Ada banyak faktor yang dapat menentukan profil sangrai biji kopi, salah satunya adalah tingkat kematangan.

Secara umum, ada tiga tingkat kematangan yang biasa digunakan dalam profil sangrai ini: light roast, medium roast, serta dark roast. Masing-masing tingkat kematangan ini dapat mempengaruhi warna, aroma dan cita rasa biji-biji kopi yang telah disangrai. Perbedaan antara ketiga tingkat kematangan tersebut ditentukan dari suhu dan waktu yang digunakan saat menyangrai biji kopi.

Contohnya, tingkat kematangan yang tinggi akan menghasilkan warna biji kopi yang gelap; begitu juga sebaliknya. Pun halnya mengenai cita rasa yang akan dihasilkan. Untuk biji kopi dengan tingkat kematangan dark roast, ia akan mengeluarkan cita rasa manis yang cenderung kuat seperti karamel dan coklat. Sementara, biji kopi dengan tingkat kematangan light roast akan dapat mempertahankan aroma yang lembut seperti floral dan herbal, serta rasa manis dan asam buah-buahan.

Dengan adanya perbedaan cita rasa dan aroma yang dihasilkan dari profil sangrai yang juga berbeda, para penyangrai kopi pun dapat menentukan pilihan untuk tingkat kematangan mana yang sesuai untuk menargetkan karakter biji kopi yang diinginkan.

Tags: COFFEE